Det här behövs 1 stort bröd
25 g jäst 3 dl kallt vatten 2 dl surdeg, se recept nedan hö msk olivolja 7 dl dinkelmjöl 2 dl hasselnötter 1 tsk salt |
Surdegsbröd med nötter1. Lös upp jästen i en bunke. Slå över vatten och rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt surdeg, olivolja och mjöl och bearbeta degen i 5 minuter med maskin eller ännu längre för hand. Tillsätt nötter och salt och arbeta i 3 minuter till. 2. Låt degen jäsa i 1 timme. 3. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den jämn. 4. Mjöla en bakkorg eller olja och mjöla en lämplig form att jäsa brödet i. 5. Lägg degen i formen och låt den jäsa i 1 timme. 6. Häll sedan ut degen på ett bakplåtspapper på en plåt. Ställ in i nedre delen av ugnen i 250 grader. Spraya in vatten med en blomspruta och sänk samtidigt ugnsvärmen till 225 grader. 7. Grädda i cirka 40 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar lätt på det. 8. Låt svalna på galler. Surdegen ger cirka 5 dl surdeg Tid: 5 dagar 3/4 dl vetemjöl 1/2 dl vatten 1. Blanda ihop i en bunke till en slät smet och täck över med plastfilm eller lock. Konsistensen ska påminna om våffelsmet. Låt stå i rumstemperatur i 2 dygn. Blanda sedan i: 2 dl vetemjöl 1 1/2 dl vatten 2. Låt stå i ytterligare 2 dygn. Häll sedan bort en del av smeten så att det bara finns 1 dl surdeg kvar. Blanda sedan i: 2 dl vetemjöl 1 1/2 dl vatten 3. Låt stå i ytterligare ett dygn. Nu är surdegen bubblig och redo att användas. |