Tillbehör köper du hos Nymans fiske & fritid
Röka fisk
Bäst resultat när man skall röka fisk får man med fisk som har mycket fett i köttstrukturen. De torkar inte ut på samma sätt som en fisk med lite fett. Fisk har en lös köttstruktur och tar lätt åt sig rökaromer. Exempel på fisk med mycket fett i köttstrukturen är makrill, lax, sill, sik och ål Även skinnets tjocklek påverkar resultatet och fisk med tjockt skinn är mera lämpliga att röka då fiskens safter stannar kvar i kroppen. Fisk som har tjockt skinn är gös, abborre och ål. Röka kött
Kött som är lämpligt att röka är kött som innehåller mycket fett såsom skinka, sidfläsk, renkött, rådjurslår samt olika sorters korvar som skall vara av god kvalitet. Isterband är en annan delikates att röka. I och med att köttet har en fastare struktur så tar det längre tid att salta och röka kött. Man kan även röka magert som älg men då krävs en noggrannare passning så att köttet inte torkar ut. Det är mycket viktigt att insaltningen utförs på ett korrekt sätt så man får en jämn insaltning i hela köttbiten. |
Rök i klotgrill
Lägg inte spånet direkt i kolet, då bara brinner det upp direkt och ger ingen, eller lite smak. Ska man röka fisk eller kött är det bästa att lägga spånet i blöt någon timme och sedan göra "paket" av tjock alufolie - s.k. ugnsfolie - och lägga i 1 - 1½ dl (det är inte sådär jättenoga, utan ta en rejäl grabbnäve, det är ingen katastrof om det skulle bli mer) blötlagda och avrunna spån och vika ihop till ett tätt paket. Punktera sedan paketet på ovansidan ett antal gånger med en gaffel och lägg sedan paketet i glöden till sidan. Ett sådant paket brukar ge rök c:a 45 minuter, sedan bör det bytas. Skulle tro att det går åt ungefär 2 paket (bara ett åt gången) till en normalstor lax. Det som ska rökas ska inte läggas direkt över värmen, utan i den "kalla" zonen annars bränner det vid istället för att bli rökt. Dra glöden till ena sidan i grillen och lägg fisken på motsatta sidan och rökpaketet på kolet där det inte ser så väldigt varmt ut, och så på med locket, så ska du se att det blir bra. OBS! Lyft inte för mycket på locket - då ventilerar du ut allt det "gottaste". |