Husmanskost är en direkt översättning av tyskans Hausmannskost och betyder hemlagad vardagsmat.
Begreppet användes förr när priserna på gästgivaregårdarna reglerades. Husmanskost serverades till tjänstefolket som medföljde herrskapet och skulle enligt bestämmelserna bestå av god, billig och vällagad allmogemat. OLIKA MATVANOR I OLIKA REGIONER Självfallet skilde sig vardagsmaten beroende på var man befann sig i landet och så är det fortfarande, även om gränserna har suddats ut. En del rätter har också ändrats och moderniserats. Falukorven härstammar ifrån Dalarna, där den tillverkades av kött från de dragoxar som användes i Faluns koppargruva. I dag görs falukorv på griskött och säljs över hela landet. Halland hade förr ett sådant överskott av lax att det fanns en speciell klausul som garanterade att tjänstefolket inte skulle behöva äta lax mer än fyra gånger i veckan. Ett århundrade senare var lax festmat, i dag importeras nästan all lax odlad från Norge och är återigen vardagsmat. Renskav är en samisk rätt. Tunna skivor av fryst renkött steks i panna tillsammans med lök. Glödhoppor, stekta saltade lammskivor, är en gotländsk specialitet, Öland har sina kroppkakor, Småland sin ostkaka, som inte har någon likhet med den amerikanska. Äggakaka i Skåne är en slags omelett med fläsk. Västkusttorsken är i dag en lyxvara, medan de saltkokade räkorna fortfarande är en billig delikatess. TRADITIONELLA RÄTTER Ärtsoppa med fläsk lär ha funnits sedan vikingatiden och äts av tradition på torsdagarna. Vid festliga tillfällen dricker man varm punsch till. Stekt fläsk med bruna bönor kanske inte faller alla utlänningar på läppen, eftersom bönorna kokas med sirap och ättika. De sötsura bönorna passar annars utmärkt till det saltade fläsket. Pytt-i-panna med stekt ägg och rödbetor var tidigare ett praktiskt sätt att göra sig av med rester. Numera kan den köpas fryst och färdiglagad. En lyxigare variant är Biff à la Rydberg, som görs på oxfilé. "Mammas" köttbullar med gräddsås, potatismos och lingon är en rätt som de flesta älskar. Men alla mammor gör dem förstås olika och familjerecepten är många. I Biff à la Lindström, blandar man rödbetor och kapris i färsen. Wallenbergare är en festligare mald biff på kalv. Innan potatisen kom till Europa var rotfrukter mycket vanliga. Kålroten var en stapelvara. (Den heter faktiskt swede eller Swedish turnip på engelska.) Rotmos är en av våra äldsta rätter, ofta serverad med rimmat fläsk eller oxkött. |